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          聚醚發酵消泡劑在食品中的應用

          發布時間:[2019-12-02]

          聚醚發酵消泡劑在食品中的應用 
                大豆蛋白加工過程中,由于特殊的生產工藝,使得漿液起泡速度快、起泡量大而泡極細小,所以要求消泡劑消泡速度快、抑泡能力強。 
          為大豆蛋白加工而設計的消泡劑,具有消泡速度快、抑泡能力強、效率高用量少,無毒、無害、無腐蝕及副作用等特點;是對大豆蛋白加工、豆制品加工的最佳消泡劑,一般使用量為(0.5~1)‰。 
          消泡劑在發酵工業中的應用 
                在利用微生物生產酒類、醬油等食品以及抗生素、維生素等藥品時,發泡是常見的現象,特別是在利用空氣來攪拌物料的發酵過程中,會產生大量的泡沫,所以發酵槽內經常充滿泡沫。這些泡沫不僅對微生物的培養過程,而且,對以后的菌體分離、濃縮和產品的分離等工藝過程都會造成很多麻煩。 
           發酵用消泡劑主要有聚醚型和有機硅的。這兩種消泡劑在添加時客戶根據自身使用情況要經過殺菌處理,殺菌處理溫度為130度。 
          殺菌后的消泡劑一般有兩種添加方法:一是底料添加,和菌種、碳源、氨源、營養物質等一起添加,抑制發酵過程中泡沫的產生,這時用有機硅的消泡劑比較好;第二種添加方式是在發酵過程中流加,從視鏡中觀察發酵釜中泡沫的情況,采取間歇流加的方式。

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